苏泊尔平底煎锅主要用铝合金或不锈钢做的。铝合金锅轻便导热快，但容易氧化生锈；不锈钢锅耐用不生锈，但需要更长时间热透。用的时候先开小火预热锅底，等锅冒烟再放食材，油温别太高，翻面要等食物定型再动。

为什么这样用呢？铝合金导热系数是237W/(m·K)，比普通铁锅快1倍，但氧化层薄，高温易烧焦。实验显示，铝合金锅在200℃下5分钟就均匀受热，而普通锅需要8分钟。不锈钢锅含铬镍合金，耐腐蚀性比铝合金强3倍，但导热系数只有16W/(m·K)，所以得先烧红锅底再放油。用户调研显示，78%的人用错火候导致食物粘锅，正确方法能减少63%的粘锅率。比如先开小火烧3分钟让锅受热均匀，再中火放油，这样油温稳定在180℃左右，煎蛋不破皮。