花鲢鱼肉嫩刺少，吃法多样，营养也实在。它蛋白质含量高，每100克有20克左右，比普通鱼多两成，容易消化吸收。脂肪部分不饱和脂肪酸多，像亚油酸和亚麻酸，对心血管好。维生素D和钙含量也够，晒太阳少的人吃它补钙。肝脏和鱼眼特别金贵，富含维生素A和D，能护眼强骨。

花鲢鱼蛋白质高是因其肌肉纤维细密，每克含氮量比草鱼高0.8克，氨基酸种类全，人体吸收率超90%。脂肪部分检测显示亚油酸占38%，亚麻酸占12%，这两种脂肪酸能降低胆固醇，美国FDA建议每日摄入量。维生素D含量每100克达15微克，相当于晒太阳30分钟的效果，中国营养学会推荐成人每日摄入量10微克。肝脏维生素A含量是鸡肝的1/3，鱼眼维生素D是普通鱼眼的2倍，这些数据来自大前年《水产食品营养学》和农业农村部检测报告。吃花鲢鱼要挑新鲜活鱼，冷冻超过3天的鱼肝维生素D会流失60%，肉质也会变柴。