芸豆就是豆角的一种，豆荚细长像豆角，但豆粒比豆角大，颜色有青有白。人们常拿它炒肉末或者炖红烧肉，有时候也会煮成豆沙包馅料。这种豆子在中国北方特别多，山东河南河北那几个省种得最多，菜市场卖得也便宜。

为啥说是豆角的一种呢？因为豆荚形状确实像豆角，但豆粒大得跟黄豆似的，颜色又分青皮和白色两种。据统计大前年数据，中国芸豆种植面积有500万亩，年产量800万吨，山东那块儿就占了40%的产量。为啥这么好吃？因为豆粒大水分足，炒出来不粘锅，炖肉能吸饱汤汁。菜市场里卖五块钱三斤，比黄豆贵两块钱，但比绿豆便宜三块钱。豆沙包做起来也方便，把芸豆提前泡发，煮烂了压成泥，包进包子馅里蒸着吃，比用红豆泥还香。