苦荞能降三高、护肠胃、控血糖。它里面的芦丁能软化血管，黄酮类物质能降血压血糖血脂。吃苦荞面或苦荞茶，饭前喝半碗能增加饱腹感，饭后再吃能延缓血糖上升。苦荞皮里的膳食纤维还能刮油解腻，肠胃不好的人吃能减少胀气。

因为苦荞里含芦丁和黄酮类物质，这两种成分在《中国苦荞产业报告》里被证实能降三高。芦丁含量是普通麦子的30倍，黄酮类物质能激活胰岛素受体，所以控血糖效果比普通谷物好。而且苦荞皮占整个种子的30%，膳食纤维是燕麦的1.5倍，吃100克苦荞面能补充5克膳食纤维。但要注意，苦荞茶要喝温的，空腹喝可能刺激胃黏膜。苦荞里还有黄酮类物质，这种物质能帮人降血糖保护肠胃黏膜。因为黄酮类物质在高温下容易分解，所以煮苦荞茶的水温不能超过85度。苦荞皮里的膳食纤维能促进肠道蠕动，但吃多了会加重肠胃负担，建议每天不超过50克。苦荞里的芦丁能软化血管，但如果有胃溃疡的人，饭前吃可能让胃更难受。所以吃苦荞前要了解自身体质，肠胃不好的人最好搭配小米或山药一起吃。