茉莉茶的味道淡淡的，主要是绿茶和茉莉花窨制时香气挥发导致的。茉莉花本身香气浓烈，但窨制时间短的话，花香容易随着热气散出去。茶汤入口先是清甜，然后慢慢有花香，但不会像浓茶那样苦涩或花香刺鼻。喝完嘴里留香时间短，这也是味道清淡的表现。

茉莉茶的味道清淡，因为窨制工艺和冲泡方式影响了香气保留。茉莉花窨制时，如果时间太短（比如3-5天），花香物质挥发性成分（如芳樟醇、香叶醇）只能附着在茶叶表面，无法深入茶梗和叶脉。数据显示，窨制时间每增加1天，挥发性物质含量提升约15%，但超过7天后茶叶苦涩度也会上升。冲泡时水温过高（超过85℃）或浸泡时间过长（超过3分钟），会让残留的香气物质进一步挥发。比如用80℃水温冲泡2分钟，茉莉花香保留率只有40%，而用70℃水温冲泡1分钟，保留率能到65%。茉莉茶多选用嫩芽，嫩叶细胞壁薄，香气物质更容易流失。所以综合来看，窨制时间和冲泡方式共同决定了茉莉茶味道清淡的特点。