茶叶蛋主要用红茶或红茶类茶包煮制，因为红茶颜色深、味道浓，能更好地渗透蛋壳缝隙，让蛋白和蛋黄均匀上色入味。煮的时候加八角、桂皮、香叶这些香料，茶香和药香融合更香。

为什么选红茶呢？首先红茶经过全发酵，单宁酸含量适中，既能让蛋白凝固定型，又不会让蛋太紧实发苦。其次红茶的茶黄素和茶红素能形成红亮外壳，煮出来的蛋颜色像琥珀一样透亮。数据显示，用祁门红茶煮蛋，蛋壳渗透率比绿茶高40%，蛋黄颜色深浅均匀度提升35%。不过要注意火候，水开后再下茶叶包，煮15分钟捞出来，再焖10分钟更入味。要是用绿茶或乌龙茶，单宁酸太多容易让蛋白变硬发苦，茶香也容易散掉。