茶叶蛋为啥不常放茶叶？说白了就是味道太浓，容易抢了鸡蛋的鲜香。鸡蛋煮的时候放茶叶，单宁酸会让蛋白变紧实，蛋黄上色快，但茶叶的涩味会渗进蛋白里，吃多了会发苦。现在很多家庭煮茶叶蛋都用红茶或乌龙茶，但放得少，泡水用就行，既提香又不抢味。

为啥有人坚持放茶叶？其实茶叶里的单宁酸和茶多酚才是关键。单宁酸能和蛋白质结合，让蛋白更紧实弹牙，煮出来的蛋壳一敲就碎。实验数据显示，放茶叶的茶叶蛋蛋黄含油量比普通蛋高15%，颜色也更红亮。不过传统做法省略茶叶，可能因为老一辈觉得茶叶贵，直接用茶水泡着煮，味道也够。现在超市茶叶蛋专用料包含茶粉，方便又提味，所以有人专门放茶叶。煮的时候茶叶要泡透，煮完倒掉茶汤，蛋才不会发苦。