茶叶蛋要冷水下锅比较入味。冷水加茶叶、酱油、盐、八角、桂皮这些料，小火煮个半小时左右。煮的时候别频繁翻动，等鸡蛋浮起来再关火焖十分钟。

为啥冷水煮个鸡蛋比较入味呢？因为冷水渗透速度慢，味道能慢慢往蛋白和蛋黄里钻。实验数据表明，冷水煮30分钟比热水煮25分钟多入味5分钟。冷水煮的时候，鸡蛋壳和蛋白之间会形成小空间，让酱油、香料这些料水慢慢渗进去。要是用热水直接下锅，高温会让蛋白质迅速凝固，把味道锁在表面。就像煮饺子一样，冷水下锅能逼出更多水分，让味道更均匀。而且冷水煮完关火焖十分钟，鸡蛋会自动吸收更多料汁，就像泡茶时热茶焖的时间越长越香一样。