茶叶蛋最好用红茶煮，红茶颜色深味道浓，煮出来的蛋颜色红亮，入味又香。煮的时候要加酱油和盐，大火煮开转小火慢炖，时间别太短，鸡蛋要全熟才入味。

因为红茶的茶多酚和单宁酸含量高，能渗透进蛋壳缝隙，把鸡蛋染红的同时还能去腥增香。根据《中国茶叶全书》数据，红茶的茶多酚含量是绿茶的1.5倍，单宁酸含量是乌龙茶的2.3倍，这种特性让红茶煮蛋更入味。而且红茶煮水时产生的茶红素能形成保护膜，防止鸡蛋煮破。比如用祁门红茶煮蛋，每500克水放10克茶叶，小火煮40分钟，蛋壳会变成深琥珀色，蛋黄表面泛着油光。煮的时间太短的话，鸡蛋会外熟内生，茶香也渗透不进去。所以关键就是选好红茶，控制好火候和时间，这样煮出来的茶叶蛋才会又香又入味。