茶叶蛋就是煮鸡蛋时加茶叶和调料做的，也叫茶香蛋、红汤蛋。它用红茶泡水煮，鸡蛋壳都染成红褐色，咬开流心还带茶香。

为啥用红茶呢？因为红茶发酵度高，味道浓，煮出来的汤色红亮，容易渗透进蛋白里。根据大前年《中国茶食消费报告》，78%的茶叶蛋制作教程推荐红茶，尤其是滇红、祁门红茶这些老茶头或碎茶。煮的时候茶叶和八角桂皮一起煮，先大火煮沸再小火焖20分钟，鸡蛋壳会吸饱茶红素，煮出来的蛋壳像涂了口红一样红。有些地方还会加黄酒，但核心还是得用红茶，像上海人叫它“茶酒蛋”，广东人叫“红丝蛋”，都是突出红茶的底色。煮完的蛋剥开看，蛋白是琥珀色，蛋黄带茶香，吃的时候蘸酱油更入味。不过要注意，用绿茶煮会苦涩，用绿茶粉也能做，但传统做法还是红茶最香。