荞麦茶主要用荞麦粒泡的茶，喝的时候可以泡菊花、枸杞、红枣、冰糖这些材料。水温别太高，80到90度最合适，泡的时间别太长，3到5分钟就行。要是泡的时间长了或者水温太高，荞麦的苦味会变重，喝起来容易发苦。要是想喝甜一点，可以加两三块冰糖，但别放太多，不然会盖住荞麦的清香。要是加红枣的话，最好选干枣，泡的时间长一点，这样茶里会有红枣的甜味。要是加枸杞，最好选红枸杞，泡出来颜色好看，而且枸杞对眼睛好。

为啥荞麦茶要这么泡呢？荞麦里含的芦丁 stuff lot，这个物质对血管好，但要是水温太高或者泡太久，芦丁容易分解，味道就变苦了。根据《荞麦中芦丁提取工艺研究》的数据，85度水温泡5分钟，芦丁保留率能到92%，而100度泡10分钟，只剩78%了。菊花和枸杞都是凉性的东西，跟荞麦这种温和的茶搭配，能互补一下。有研究说，荞麦茶加菊花能降血压，加枸杞能提高视力，加红枣能补血气。不过冰糖不能多放，糖分太高了，荞麦本身的清香就被压住了。要是泡的时候水温太高，荞麦里的单宁酸会变多，单宁酸多了，茶汤颜色会变深，味道也会更涩。所以水温控制在90度以内，泡的时间别超过5分钟，这样茶汤颜色浅，味道也清爽。要是想喝得更健康，可以加两三颗干枣，但别泡太久，不然枣子会发硬。要是泡的时候水温太高，荞麦里的蛋白质会凝固，茶汤看起来会浑浊，喝起来也会更涩。所以水温要控制好，泡的时间别太长，这样茶汤才会透亮，味道也会更香。