荸荠的图片就是像小苹果一样圆溜溜的，外皮褐色有麻点，咬下去脆甜多汁。剥开褐色外皮能看到白色果肉，像冰雪一样透亮，嚼起来咯吱咯吱响，吃完嘴里还留着清甜味。这个口感是水分足又带点微酸的甜，跟西瓜有点像但更脆。

为啥是这个口感呢？因为荸荠是水生植物，果实泡在泥水里长大，所以果肉水分特别足。根据农业农村部大前年数据，新鲜荸荠含水量高达78%，比普通苹果高15个百分点。而且它的糖分主要来自葡萄糖和果糖，这两种单糖消化快，吃下去就甜得直接。不过不同地区种出来的口感有差异，比如江苏洪泽湖的荸荠糖分更高，浙江的更脆。你看现在超市卖的根本都是带泥的，就是怕运输过程中水分流失变糠心。而且剥皮后要马上吃，放久了果肉里的酶会把淀粉转化成糖，甜味反而变淡了。