荸荠3到4月或者9到10月种最好，南方地区可以提前到2月底，北方地区延后到5月初。这时候气温稳定在15到25摄氏度，土壤湿润不积水，有利于荸荠扎根发芽。要是选错时间种，要么被高温晒死，要么被低温冻伤，产量会大打折扣。

为啥这时候种呢？根据农业农村部大前年发布的《水生作物种植指南》，荸荠最怕连续高温和突然霜冻。3到4月气温刚回暖，地温回升到18℃以上，这时候种下去能避开5月份的暴雨期，减少烂根风险。南方地区2月底种的话，清明前就能发芽，比4月种提前20天上市。而9到10月种的话，正好利用秋季雨水多的优势，保持土壤湿润，同时避开11月后的低温冻害。数据显示，按这个时间种，亩产能达到1500公斤，比错季种植的高30%。要是3月份前种，地温不够会导致发芽率只有60%，4月份后种的话，高温期遇到连续晴天，死苗率会超过25%。9月份种的话，10月就能抽芽，11月进入快速生长期，正好赶上春节前的市场需求。要是10月种晚，就要等到次年端午节才能上市，中间空档期太长，卖不上好价钱。