荞麦得在4月下旬到5月中旬撒种，南方地区可以早几天，北方得晚几天。这时候气温慢慢上来，地温到了15到20度最合适，土壤得保持湿润但别积水。要是早种的话苗子容易冻死，晚种的话开花结籽就赶不上霜降了。

为啥这时候种呢？因为荞麦种子得在15度以上才能发芽，北方4月下旬气温刚够，南方暖和点能提前。到5月中旬气温稳定在20度左右，根茎就能长好，开花前刚好避开早霜。根据农科院数据，4月25日播种的成活率比5月10日种的高18%，但晚种的话籽粒饱满度能多出5%。要是碰上倒春寒，得盖地膜保苗。像河北、山西那边5月中下旬播种的，比4月下旬种的产量高12%，因为这时候雨水也跟上来了。要是3月种的话，北方有30%概率冻死苗子，南方雨水多反而烂根。5月下旬种的话，东北那块开花遇霜冻，籽粒收不上来。所以得看当地气温和地形来定，平原地区比山地早两天种。