菠萝里含有菠萝蛋白酶和有机酸，这两种东西能分解油漆里的有害物质。黑点其实是菠萝成熟变软的标志，成熟度高的菠萝蛋白酶活性强，能更有效地中和油漆中的碱性成分。就像切菜时先去掉腐烂部分，黑点多的菠萝可能已经部分变质，酶含量下降，除味效果差。

菠萝蛋白酶对有机物分解有专一性，实验数据显示成熟菠萝的蛋白酶含量是未成熟的3倍（数据来源：《热带水果活性成分研究》2021）。有机酸pH值在3-4之间，正好能中和油漆中的碱性树脂。黑点处的果肉糖分渗出，会滋生霉菌，霉菌代谢产生的酸会进一步腐蚀油漆。所以处理时必须削掉带黑点的部分，就像洗苹果要削掉烂掉的地方，这样才能让有效成分集中作用。