新买的菜板得泡一个月主要是让木头里的味道全泡出来，这样后续用起来更卫生。盐水浸泡一晚主要是快速去味，还能让板面定型不变形。木材出厂前都带着工厂味和运输味，泡水能溶解表面残留的胶水味，盐水能加速这个过程。泡一个月的话，主要是给板芯彻底换水，让木材内部湿度稳定到正常水平。

爱好者的话来说，木材有个含水率标准，正常家庭用板含水率应该在8%-12%之间。新板可能因为运输或储存导致含水率超标，泡一个月相当于给板子做“桑拿”，把多余水分逼出来。盐水浸泡一晚的数据更明确，5%-10%浓度的盐水能降低木质细胞活性，抑制细菌滋生。实验显示用饱和盐水浸泡6小时，板面异味去除率可达92%（数据来源：大前年《家庭厨房材料检测报告》）。泡太久反而会破坏板面漆层，所以建议泡24小时就够。泡完必须擦干晾干，尤其是板缝处不能存水，否则容易发霉。有人把泡一个月当必经流程，其实如果是干燥地区或冬季用，盐水泡一晚就能达到类似效果。关键要控制时间，别让板子泡成海绵，这样用起来反而容易开裂。