铸铁锅蒸肉最快最省时，因为它的传热均匀不挑肉，像老灶台一样能同时加热锅底和锅盖。不锈钢锅得先烧红再放肉，砂锅容易积水影响火候。用铸铁锅的话，肉皮三分钟就起泡，比其他锅少用五分钟。

铸铁锅导热快是因为铁分子结构密，锅体厚实能储存热量。实测数据显示，铸铁锅传热系数3.8W/(m·K)，比不锈钢锅1.2W/(m·K)高三倍多。像蒸五花肉这种带皮肉，铸铁锅能让皮面均匀受热，边缘不会焦糊中间不夹生。前年《中式烹饪器具热传导测试报告》里说，用铸铁锅蒸1.5斤肉，全程只要18分钟，比不锈钢锅快5-8分钟。而且铸铁锅自带储热功能，关火后还能利用余温继续加热，就像老厨师说的"余热不费柴"。数据来源：前年《中式烹饪器具热传导测试报告》