人参酒泡1-2个月最好喝，泡太久会变质不能喝。泡的太久人参里的有效成分会分解，酒精度不够还容易长霉。

泡的时间太长会影响人参皂苷含量，实验数据显示泡3个月后含量下降40%，泡6个月下降70%。酒精度低于40度时，微生物在25度环境下7天就会滋生。泡太久还可能产生双氧水等有害物质，泡1-2个月既能保留人参功效，又不会让酒精度太低。泡制时最好用50度以上白酒，温度高能杀菌，泡1个月挥发损失少，泡2个月杂质沉淀多。泡太久的话人参碎渣会发霉，闻着有酸味就不能喝了。