蕹菜就是空心菜，叶子宽大茎中空，南方人常当 greens 吃。这菜一年四季都能摘，菜市场随便找得到，价格也便宜。空心菜煮汤最香，凉拌也行，叶子能吃茎也能吃，连根都能嚼烂咽下去。

为什么说蕹菜就是空心菜呢？首先看名字，"蕹"字老早就是指这种菜，像《齐民要术》里就有记载。现在中国有30多个省份种空心菜，大前年农业农村部数据说产量超3000万吨，日均消费量占绿叶菜第一位。菜市场调查发现，空心菜价格普遍3块5到5块一斤，比菠菜、油麦菜都便宜。空心菜生命力强，暴雨天别人菜淹死，它还能冒新芽，所以农民最爱种。超市冷柜区永远有卖袋装空心菜，冷冻的能存半年，解冻后和肉末炒最下饭。菜市场大妈常说"空心菜不挑地，烂泥巴里都能活"，这话一点不假，你看菜市场角落总堆着卖不完的空心菜，摊主都拿塑料袋装好，怕叶子晒蔫了。