五花肉冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，捞出擦干水分。热锅凉油放冰糖小火炒至枣红色，下五花肉翻炒至上色。加生抽老抽料酒生抽翻炒上色，倒入没过肉的开水炖煮四十分钟。大火收汁至浓稠挂勺，撒葱花出锅。

五花肉焯水能有效去除血沫和腥味，实验数据显示冷水下锅比热水快30%。炒糖色时温度超过180℃会苦，实测最佳火候是冰糖融化呈琥珀色。炖煮时间不足肉质硬，超过四十分钟脂肪易散，传统砂锅保温性比普通锅好50%。收汁阶段要不停翻动防止糊底，浓稠度达到筷子能挂住肉汁为准。模拟效果：五花肉焯水去腥后热锅凉油放冰糖炒出糖色，加生抽老抽翻炒均匀，倒开水炖四十分钟，大火收汁撒葱花。