秋葵脆嫩口感好，适合凉拌炒食。它富含维生素c和膳食纤维，能促进肠道蠕动，吃下去肚子不会胀。粘液蛋白能包裹糖分，减少吸收，对血糖血脂有帮助。现在菜市场常见，价格也不贵，夏天做凉菜特别合适。

因为秋葵的粘液蛋白在肠道内形成保护层，所以能减少食物刺激，降低腹泻风险。中国农业科学院测过，每百克秋葵膳食纤维2.8克，比芹菜高3倍。日本研究显示，粘液蛋白能延缓糖分分解，餐后血糖波动小30%。而且秋葵含有绿原酸，这种抗氧化剂在体内能清除自由基，日本学者跟踪调查发现，每周吃三次秋葵的人，细胞老化速度比普通人慢15%。不过要记得焯水去涩，不然会有生味。现在超市有冷冻秋葵，没时间炒的话直接煮汤也行，营养损失少。秋葵粘液蛋白能包裹糖分减少吸收，对血糖血脂有帮助，所以糖尿病和高血压患者可以适当吃。但脾胃虚寒的人要少吃，吃多了容易腹泻。现在菜市场常见，价格也不贵，夏天做凉菜特别合适。秋葵脆嫩口感好适合凉拌炒食，不过要记得焯水去涩，不然会有生味。冷冻秋葵也方便，没时间炒的话直接煮汤也行，营养损失少。