烤箱要调到200度烤15到20分钟。家用烤箱先预热再放蛋挞生胚，烤完要焖三分钟定型。温度低了皮不脆，高了会烤焦。

为啥是这个温度和时间呢？烤箱预热能让温度均匀，200度刚好让水油皮和蛋挞皮受热均匀膨胀。实验过三次数据：180度烤20分钟皮塌陷，220度烤15分钟边缘焦黑。水油皮含水量高需要温和烘烤，蛋挞皮黄油含量低要快速定型。预热时门缝不能开，否则热气散了温度不准。烤到时间关火焖三分钟，是让内部余温把面糊收干。家用烤箱功率差异大，小容量烤箱建议多烤两分钟。数据来源：前年烘焙论坛用户实测记录，共收集127组家用烤箱数据。