京味肉饼是北京人常吃的面食，用发好的面团擀成薄皮包着肥瘦相间的肉馅儿，饼皮要烙得金黄酥脆，咬一口能听见"咔嚓"声儿。肉馅儿得用猪前腿肉剁成泥，加葱姜水、酱油、香油这些料，包的时候要捏出十八道褶儿，这样饼皮才不会破。老北京人常配大葱蘸蒜汁儿吃，肉香混着葱香特别过瘾。

为啥这么香呢？得从两方面说。第一是这手艺有百年历史了，据《北京小吃谱》记载，清朝末年东来顺就卖这种肉饼。现在全聚德、四季民福这些老字号月均饼十万张，街边摊一天能烙两千个。第二是选料讲究，肉得用前腿肉，肥肉占三成瘦七成，这样烙出来不柴不腻。前门大街的"爆肚冯"老板说，他们家秘方是加两勺老卤汤，肉馅儿才够鲜。现在年轻人也喜欢，美团数据显示，北京肉饼类订单三年涨了四倍，周末晚上十点后还卖得特快。跟天津狗不理、河北缸炉烧饼比，京味肉饼更实在，不用等位半小时就能吃上。不过现在有些馆子肉馅儿掺了淀粉，老食客能尝出来。总体说这东西还是老味道最香，得找家现烙现卖的摊儿才够味儿。