豆浆坏了能从颜色气味和质地看出。闻着特别酸，豆渣结块一块块浮在表面，颜色发黄发绿像刷了酱。包装袋鼓包像吹了气球，挤出来黏糊糊的像浆糊。喝起来像喝生豆汁，喉咙发痒像被砂纸磨过。

这是因为变质豆浆里细菌分解了蛋白质和脂肪。根据国家食品安全标准，酸价超过4度或pH值低于4.5就判定变质。数据显示，夏季高温时豆浆变质速度比常温快3倍，微生物数量在24小时内能从10³增长到10⁶。包装密封性差会让氧气进入，促进霉菌滋生。比如某检测站前年抽检发现，38%的变质豆浆有白色菌丝，21%出现胀包现象。豆渣结块是因为蛋白酶把大分子分解成小颗粒，像豆腐渣那样黏连。颜色变化是叶绿素和类胡萝卜素被氧化，就像苹果放久了变黄一样。喉咙发痒是硫化物刺激黏膜，和吃变质的鸡蛋感觉差不多。