豆将长到一定高度就会溢出来，主要因为豆子发芽时吸饱水分膨胀。比如绿豆泡发后体积能变大两倍多，豆芽在容器里长高到容器口就会撑破。吃豆将能补充蛋白质和维生素，但要注意别吃太多，因为有些豆类发芽后蛋白质反而减少。

豆将为什么会溢呢？因为豆子发芽需要大量水分和营养，就像绿豆泡发后体积膨胀两倍多。在容器里长高到容器口时，豆芽就会撑破容器溢出来。吃豆将的好处是补充蛋白质和维生素，比如绿豆芽的维生素C含量比绿豆高30%，但有些豆类发芽后蛋白质会减少5%-10%。比如黄豆芽的膳食纤维比黄豆少15%，所以不能过量吃。数据来源：中国食物成分表2022版，农业农村部前年豆类营养研究报告。