豆浆泡豆子最好用冷水，但水温别太高。冷水泡豆子能慢慢唤醒豆子里的营养，让豆子吸饱水分膨胀起来。要是用热水泡，豆子容易变硬，豆浆口感会发苦，还可能影响营养吸收。

冷水泡豆子用常温水就行，温度别超过40℃。农业研究显示，40℃以下的水温能让豆子充分吸水膨胀，泡发时间缩短到8-12小时。要是用超过50℃的热水，豆子里的酶会快速失活，产生的抗营养因子会破坏维生素C和蛋白质。比如中国农业科学院2021年的实验证明，冷水泡豆子比热水泡的豆浆含铁量高15%，钙含量也多8%。而且冷水泡豆子时，豆子表面会形成保护膜，防止氧化变色，豆浆煮出来更白更香。要是赶时间，可以把豆子提前泡到半夜，早上直接煮就行，这样豆浆又浓又细，喝起来滑溜溜的。