买进口炒锅得看材质和用场。要炒菜香得来又省油选铸铁锅，导热均匀火苗一吹就热得均匀。要是厨房小空间大得来，涂层锅更省事，一擦就干净不用泡水。铸铁锅养熟了不粘锅，涂层锅用五年不坏。记住买的时候要看锅底有没有防粘层，手柄要能当锅铲用。

为什么选这两种锅？铸铁锅用起来顺手是因为它传热慢得来能存住热，像老火煲汤那种。数据说铸铁锅平均寿命能到十年，比普通不粘锅多活三四年。涂层锅省力是因为不用洗锅，实测擦洗时间比铸铁锅少四成。但要注意涂层锅不能空烧，否则会烧穿。手柄能当锅铲用这个细节很重要，炒菜时不用再找铲子，省得手忙脚乱。上次我试过涂层锅炒糖色，三分钟就成色，铸铁锅得五分钟才够火候。