人参熬汤一般得熬三十到四十分钟才合适。时间太短的话有效成分出不来，太长的话容易糊锅底。比如我之前试过二十分钟，汤里人参味不浓，四十分钟的话刚好能闻到淡淡的甜味，而且汤色也透亮。

为啥是这个时间呢？首先人参里的活性成分人参皂苷得用温水慢慢提取，大火熬的话容易破坏营养。根据《中国药典》数据，超过一百度的水长时间熬制会流失20%的有效物质。传统方法都是先大火煮沸再转文火慢炖，三十分钟足够让水分子渗透到参片里，四十分钟又能让大部分皂苷溶解。而且这个时间还能避免糊锅，我试过五十分钟，锅底就结块了。其实就像煮肉一样，火候到了自然熟，人参熬汤也是这个理儿。