烧水泡茶选紫砂壶最好，玻璃壶次之，不锈钢壶最差。紫砂壶能保温又透气，泡绿茶红茶都合适；玻璃壶透明看得清水开程度，适合泡花茶；不锈钢壶烧水快但容易串味，泡茶容易有铁锈味。选壶要看茶叶种类和泡茶习惯，比如泡普洱茶紫砂壶最香，泡菊花茶玻璃壶更方便。

为什么紫砂壶最好呢？因为紫砂壶的陶土结构能锁住水汽，泡茶时茶叶和热水接触时间比普通水壶多30%左右。数据显示，用紫砂壶泡普洱茶，茶多酚溶出量比玻璃壶高18.7%，茶汤浓度提升明显。玻璃壶透光率高能观察水色变化，但导热性差，烧水到沸腾比不锈钢壶慢2分钟。不锈钢壶虽然耐腐蚀，但实验发现泡茶后壶身会析出0.03%铁元素，长期用可能影响茶汤风味。选壶还要看个人喜好，比如喜欢看水泡开过程就选玻璃壶，追求茶香浓郁就选紫砂壶。泡茶时壶嘴朝向桌面45度角能减少水花，这个技巧能减少泡茶时洒水概率60%以上。