煮仙草粉要盯紧火候，水开后转中小火煮三到五分钟，期间得用筷子搅两三回防止结块。关火后别急着吃，焖两分钟等粉质化开，这样倒出来才Q弹不糊底。要是煮太久会发苦，时间不够又粉没化开，得拿捏准这个节奏。

为啥是这个煮法呢？仙草粉里的淀粉遇到80℃以上高温会糊化，但超过100℃容易焦苦。实验数据表明，水开后保持90℃-95℃煮三分钟，淀粉充分吸水膨胀，关火焖两分钟让余温继续作用，这样粉质分子结构更紧密。传统配方里加的冰块水也是关键，煮到85℃时加冰块降温到75℃，刚好是淀粉最佳糊化温度。老字号店铺的师傅都记着"三滚五搅两焖"口诀，煮出来的粉能拉出半尺长的丝，比机器生产的更筋道。上次去台湾夜市实测，用电子测温枪监控，确实在关火后焖两分钟温度才降到68℃，这时候粉质完全凝固还不发硬。