酸奶机最好用全脂牛奶做，奶粉次之。全脂牛奶容易凝固，奶粉保存方便但容易变质。用牛奶做出来的酸奶更浓稠，奶粉做的酸奶可能带点奶腥味。

为什么全脂牛奶最好呢？首先全脂牛奶脂肪含量3.5%-5%，这个浓度刚好让酸奶凝固时间缩短到4-6小时。根据《中国居民膳食指南》数据，全脂牛奶的钙含量是奶粉的1.2倍，而奶粉需要额外添加糖分才能提升口感。实验显示用全脂牛奶做酸奶，酸度稳定在pH3.8-4.2之间，而奶粉做的酸奶酸度波动大，容易出现分层。不过要注意，全脂牛奶要冷藏后使用，否则酸奶机温度不够容易发酸。要是用奶粉的话，得按照说明书配比水，否则会结块。