醋闻起来酸味明显，但能尝到甜和香，还有点发酵味。闻的时候先闻酸味，再闻甜味，闻发酵味，像吃柠檬时酸得皱眉，但喝完水又回甘。

因为醋的pH值在2.5到3.5之间，有机酸含量占3到5%，所以酸味扎鼻，但发酵产生的乙酸乙酯等物质让味道带甜和香。比如山西老陈醋的酸味更突出，广东米醋的甜味更明显，这跟原料和发酵时间有关。数据显示，92%的消费者闻醋时首先感知酸味，之后是甜味，是发酵味，像闻酱油时先酸后咸一样。