酸奶是用牛奶做的对吧那简单说就是拿牛奶给小细菌喂饭让它们把糖变成酸这个过程中可能加点糖或者增稠剂但主体就是牛奶因为牛奶里有乳糖和蛋白质这些营养正好是乳酸菌最好的食物就像养花要给花浇水一样对吧

为啥必须用牛奶呢首先牛奶自带糖分和营养这个数据我记得很清楚国内90%的酸奶用的是巴氏杀菌奶每100克牛奶含乳糖4.5克左右这些糖分足够让乳酸菌在4小时左右把糖转化成乳酸这时候温度控制在40度左右最合适就像煮泡面要等水开一样这个温度既能让细菌繁殖又不至于烫死它们而且牛奶里的蛋白质还能让酸奶有Q弹口感就像做蛋糕要放鸡蛋一样对吧不过有些进口酸奶会用超高温灭菌奶这种奶糖分更高蛋白质也更多所以酸奶会更浓稠就像做面包用高筋面粉和低筋面粉口感不一样一样对吧