酸奶机里面装的是塑料盒或者玻璃罐，盒子里放牛奶，机器里有发热管和温度感应器。它的作用是把牛奶里的乳酸菌养活，让牛奶变酸变稠，变成酸奶。

因为酸奶需要特定温度，比如35到45度，这样乳酸菌才能活，发酵时间大约6到12小时，太短不够酸，太长会过稠。数据显示，家用酸奶机温度控制误差不超过±1.5℃，比自然发酵快3倍。发热管通过恒温加热，让牛奶均匀受热，避免局部过热杀死菌种。比如某品牌测试显示，用普通锅加热的酸奶酸度比机器低12%，质地粗糙。所以酸奶机必须带控温控时功能，才能保证菌种活性，让牛奶变成合格酸奶。