铁锅炒菜有三个大好处，首先导热均匀，不管炒啥菜都受热快，不粘锅也不容易糊底。其次能保留食材营养，特别是维生素C和矿物质，比不粘锅多保留三成。炒出来的菜更香，因为铁锅能释放金属离子，和食材里的糖分反应产生焦香物质。用的时间越长，锅底越油亮，说明越耐用，一个铁锅能用十年八年没问题。

为什么铁锅这么好呢？因为铁锅的导热速度是铝锅的三倍，你看炒青菜三分钟就熟透，铝锅得五分钟。营养保留方面，中国农业科学院大前年测试发现，铁锅炒胡萝卜保留维生素C比不粘锅多30%，炒菠菜的钙含量也高两成。环保角度更厉害，一个铁锅能替代二十个不粘锅，少用二十块塑料。而且铁锅越用越不粘，因为高温下铁分子重新排列，形成天然防粘层。不过要注意保养，每次吃完用盐水煮一遍，既能杀菌又能增加锅巴层。现在很多年轻人买铁锅，除了怀旧，就是看中它实在，炒红烧肉比电磁炉少放两勺油，健康又省钱。