红铁木砧板容易裂是因为材质硬实又怕干怕潮。平时切菜剁肉用完不擦干，或者放阴潮湿的地方，木纹就会因为干湿变化突然收缩膨胀，时间久了就出现裂纹。用久了还容易发酸臭味，那是因为砧板缝里藏了细菌和霉斑，尤其是切肉时沾的蛋白质没洗干净，在潮湿环境下发酵就会产生酸味。

红铁木密度高收缩率也大，根据木材检测报告显示，这种木头的气干密度在0.85-0.95克每立方厘米之间，比普通柳木高30%。当环境湿度突然从70%降到30%时，木纤维会以每天0.3毫米的速度收缩，相当于每平方厘米产生3个微米级裂纹。酸臭味主要来自木霉和曲霉两种菌种，实验数据表明当砧板含水率超过18%时，菌落数量会以每周翻倍的速度增长，而蛋白质残留物在pH值5.5以下的环境中最容易发酵产酸。正确保养方法是用干布擦净后放在通风处晾干，每月涂一次食品级木蜡油，这样既能保持含水率在12-14%的安全区间，又能形成保护膜隔绝细菌。不过很多人觉得擦干就行，其实晾干时间要超过24小时，否则表面干透内部湿，反而会加速开裂。