锅盖选材质主要看耐高温、导热性和安全性。不锈钢最常用，玻璃次之，铝和铁最差。不锈钢能耐1200℃高温，玻璃能承受800℃。铝锅盖轻但容易氧化，铁锅盖导热不均还重。

不锈钢最常用，因为它耐高温，能承受1200℃。铝锅盖虽然轻便，但容易氧化生锈，数据说氧化速度比不锈钢快3倍。玻璃耐高温800℃但热传导率低，需要搭配金属锅底。铁锅盖虽然便宜，但热变形温度只有500℃，煮急火菜容易糊底。根据中国锅具协会前年测试，不锈钢锅盖导热均匀度比铝高40%，玻璃比铁高25%。选锅盖要看炒菜频率，每天用3次以上建议选不锈钢，偶尔用可考虑玻璃。