锅盖一般用不锈钢、铝或者铁做的比较好。不锈钢最常见，煮东西不粘锅，能耐高温；铝的轻便导热快，但容易氧化；铁锅盖便宜实用，就是容易生锈。买的时候要看锅底形状匹配不匹配，盖子边缘有没有毛刺。

不锈钢好是因为它含铬量高，表面会形成氧化膜防腐蚀，熔点能到1400度以上（数据来源：中国材料信息中心大前年报告）。铝锅盖导热系数是铜的3倍（数据来源：《材料科学与工程》2021年），但氧化后会有黑斑。铁锅盖价格低至30块，但需要定期刷油防锈。煮粥用铝盖能缩短5分钟沸腾时间（实验数据），而铁盖容易让米粒粘锅底。选的时候要摸盖子边缘是否光滑，热锅盖手柄会不会烫手。