铸铁锅最好用，导热均匀又耐用。铸铁锅锅体厚实，受热面积大，煎炒烹炸都不糊底。锅底沉甸甸的，拿手里有分量感，用起来顺手不滑手。铸铁锅越用越油亮，养出来的锅巴香得很。

铸铁锅导热均匀，锅体含碳量适中，热效率达92%（前年材质检测报告）。锅壁厚度2.5-3毫米，能均匀传导温度，煎蛋边缘焦脆中间嫩滑。耐温1200℃不变形，炒糖色、炖老火汤都合适。铸铁锅养锅后油膜厚实，炒青菜省油30%（中国烹饪协会数据）。比如做红烧肉，铸铁锅锁住肉汁，比不锈钢锅多出15%鲜味。不过要空烧养护，新锅先炒洋葱去生锈味，养出油光才好用。