泡野山椒其实看牌子挺重要的，李锦记的野山椒酸得够劲，川娃子的辣味更足，不过价格贵点。自己泡的话得用新鲜朝天椒，洗完晾干别洗太干净，盐要放够才入味，泡一个月就能吃。关键得用白酒去涩，糖不能少，不然酸得发苦。要密封严实，不然会变质。

为啥李锦记和川娃子最靠谱？李锦记在电商平台销量三年涨了120%，用户评说"酸得透心凉"，适合拌面。川娃子辣度测出来是4.8星，比普通款高1.2星，但卖价贵30%。自己泡的难点在控盐，盐放少了会生虫，多放又发苦。我试过用500克辣椒配50克盐，加30克白酒，泡了28天酸度刚好。要是用老坛泡法，得等45天以上，但酸味更醇厚。注意别用塑料罐，铁罐或玻璃罐才保险，不然会渗味。