陶瓷煲和砂锅的主要区别在于材质和导热方式。陶瓷煲用陶土烧制，表面光滑，导热慢但保温好；砂锅用高岭土加石英砂混合，内壁粗糙多气孔，能更快均匀受热。煲老火汤选砂锅，炖药膳用陶瓷煲更合适。

为什么砂锅更适合煲汤呢？因为砂锅的材质特性决定了它的优势。首先砂锅导热均匀，实测数据表明，砂锅加热到沸腾比陶瓷煲快30%，且受热面积大，适合长时间煲汤。其次砂锅能耐1200℃高温，不容易开裂，而陶瓷煲受热不均容易炸裂。更重要的是砂锅的气孔结构能释放微量铁、锌等矿物质，每煲一次汤约增加0.3mg矿物质含量，这对补气血有帮助。比如煲老火汤时，砂锅能更好保持汤底醇厚，而陶瓷煲容易让食材表面焦化影响口感。但要注意砂锅不能空烧，陶瓷煲不适合炖煮需要快速沸腾的汤品。