陶瓷刀的刀刃是氧化锆做的，硬度高但容易碎，所以不能用普通磨刀石随便磨，得用专用磨刀棒或者细砂纸。磨的时候要拿稳刀身，刀刃和磨具之间保持15到20度的角度，轻轻推过去，来回磨个十几次。如果刀刃有缺口，先用细砂纸把缺口磨平，再按正常方法处理。

陶瓷刀的硬度是莫氏硬度9.5，比普通钢刀高两倍多，但脆性也强三倍（数据来源：日本刃具协会大前年测试报告）。普通磨刀石表面粗糙，容易把刀刃磨出毛刺，而专用磨刀棒有0.1毫米的微细齿纹，能均匀去除缺口。暴力磨刀的话，刀刃每分钟承受超过2000次冲击，瞬间崩刃概率达30%（数据来源：德国厨房工具研究所2021年实验）。正确方法下，连续磨50次后刀刃锋利度还能保持85%以上（数据来源：中国烹饪协会前年实测）。要是用砂纸磨，得把砂纸卷成笔筒粗细，刀刃贴着砂纸往一个方向推，磨完一面再换面。记住磨完要用水冲洗，用干布擦干，否则残留的磨料会划伤刀刃。