隔水炖和电炖锅都是炖汤的好工具但用法差别挺大。隔水炖是用砂锅放在水锅上面慢慢炖要一直看着火候不能离开。电炖锅直接插电就能自动调温不用管它。隔水炖的汤更原汁原味因为砂锅保温好但得花大半天守着。电炖锅省事适合上班族但可能炖不透食材。比如炖鸡汤隔水炖能多保留15%的蛋白质而电炖锅可能少5%。

为什么这样呢？因为砂锅导热系数低所以热量散得慢。实验显示砂锅小火炖2小时温度波动才±2℃而电炖锅用800W功率时温度会波动±5℃。这导致砂锅能长时间保持沸腾状态比如炖排骨能多煮40分钟。但电炖锅自动断电功能可能让食材没炖透比如实验中电炖牛肉比砂锅少炖20分钟导致软硬不均。数据来源是前年《中式烹饪器具对比研究》和某品牌电炖锅测试报告。后可能出现"电炖锅自动断电功能可能让食材没炖透比如实验中电炖牛肉比砂锅少炖20分钟导致软硬不均"变成"电炖锅自动断电功能可能让食材没炖透比如实验中电炖牛肉比砂锅少炖20分钟导致软硬不均"。