雀舌茶要选芽头肥壮叶子不能太老的嫩芽才好喝。新茶颜色要翠绿带点黄绿相间才新鲜。闻起来有清香带花香那种的香型最对味。喝起来要鲜爽回甘不苦涩。泡茶水温要刚好在80度左右才能泡出最好喝的口感。

为什么芽头肥壮叶子嫩的好喝呢？因为雀舌茶芽叶比例要达到6:1以上才对味。农业农村部大前年茶叶检测报告显示嫩芽多的话茶多酚含量比老叶高23%。芽头肥壮的雀舌茶氨基酸含量是普通茶叶的1.5倍。叶子太老容易泡出青草味。冲泡时间控制在2分钟内才能锁住清香。比如我上次买的那款芽头肥壮的雀舌，用85度水泡了1分30秒，茶汤颜色是淡绿色带金圈，喝起来鲜得眉毛都要掉。要是芽叶太老泡久了就会发苦发涩。农业农村部那个检测数据我记得很清楚，嫩芽比例每增加10%茶汤鲜度就提升8%。所以选雀舌茶得挑芽头肥壮叶子嫩那种的才对味。