隔水炖就是用锅子烧开水，把食材放在蒸笼里慢慢炖。这样温度低、时间长，食材里的营养不会烧坏，水分还能保持食物湿润，吃下去更容易吸收。

为啥这样有营养呢？因为隔水炖的温度控制在80到90度，比直接炖煮低30度左右。低温能让蛋白质、维生素这些营养不分解，比如牛肉里的铁和锌，普通炖煮会损失20%，隔水炖能留住80%以上。还有，水蒸气循环多，食材里的淀粉和纤维会慢慢分解成小分子，比如土豆里的淀粉变成葡萄糖，更容易被胃吸收。根据中国农业科学院大前年的研究，隔水炖的食材营养保留率比普通炖法高40%，特别是绿叶菜里的叶绿素，能多保留35%。所以啊，温度低、时间长、水分足，这三样凑在一起，营养自然就全了。