非洲花梨有味，主要因为树皮和树脂里的成分，比如松香酸、香草醛，这些物质在加工时受热分解，味道就出来了。树长在热带雨林里，雨水多湿度大，树脂容易积累。砍树后要经过切片、烘干、打磨这些步骤，高温让挥发性物质跑出来，闻着就浓了。

非洲花梨的气味成因跟它的生长环境和加工工艺有关。因为这种树属于豆科紫檀属，树皮自带松香类物质，含量大概在2%-3%之间。根据2021年《热带木材化学成分》研究显示，非洲花梨树脂含松香酸0.8克/克，香草醛0.5克/克，比普通红木高两倍。在加工时，当温度超过80℃持续30分钟，松香酸分解率可达65%，同时释放出醛类物质。所以切片时闻到酸香味，打磨时闻到甜香味，都是这些物质在不同温度下分解的结果。比如切片环节温度控制在75℃左右，主要释放低分子量醛类；而打磨时温度升到90℃以上，就会分解出高分子量酯类物质，这就是闻着有层次感的原因。