五谷豆浆要炒一炒主要是为了去生豆的苦味和豆腥味。因为生豆子自带一些难闻的物质，炒完再磨豆浆，磨出来的豆浆更香浓。而且炒制能让豆类中的营养更充分释放，比如蛋白质和维生素更容易被人体吸收。

因为豆类里含有抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂和植酸，这些物质会影响营养吸收。比如某大学的研究显示，炒制后的豆类中胰蛋白酶抑制剂含量降低40%，植酸分解率超过60%。而且炒制能破坏豆子的细胞壁，让磨浆时水分更均匀渗透，这样豆浆煮出来更顺滑。比如有人试过生豆直接磨，豆浆容易结块发苦，而炒过的豆子磨完直接喝，口感像现磨豆浆一样香。再比如北方人习惯炒黄豆打豆浆，南方人炒黑豆打糊糊，都是这个道理。炒完再磨豆浆磨出来的豆浆更香浓，营养也更容易被身体用上。