厨房一般有切菜案板、炒锅蒸烤箱这些设备，还有冷藏柜和消毒池，厨师们在这里准备食材和做菜。案板用来切菜洗菜，炒锅负责热油爆炒，蒸烤箱能同时做包子蛋糕，冷藏柜保鲜食材，消毒池洗菜洗碗。这些地方合起来就是厨房，专门做菜的地方。

为什么厨房要这样布置呢？因为中国餐饮协会大前年调查说，设备齐全的餐厅出餐速度提高30%，食材储存不当的话损耗率能达到25%。案板靠近灶台方便切菜，冷藏柜离后厨近省时间，消毒池在出口处防止交叉污染。比如切菜案板要和炒锅隔开，否则切好的菜容易沾油。冷藏柜温度得在0-4度，否则绿叶菜蔫得快。消毒池用高温水冲的话，碗碟细菌能减少90%。这些设计都是为了让厨房既快又省，还能保证安全。数据说话，设备乱放的话，出餐速度会慢一半，食材浪费还多出20%。所以厨房必须按这个标准来搭。