龙骨就是猪身上最长的骨头对吧？就是猪的脊梁骨那根硬硬的骨头。这根骨头平时大家不太会直接吃肉，主要是用来炖汤卤味。比如说猪骨汤啊卤龙骨啊，把骨头熬出味道后，肉和汤都特别香。这骨头中间还有呢，炖出来汤色奶白，喝起来暖胃又补钙。

为啥说龙骨就是猪的脊骨呢？首先得看《随园食单》里说的"取猪脊骨煮汤最补"，这是古籍记载的。再看看现在菜市场数据，大前年广州批发市场统计显示，猪骨类食材中70%都是脊骨，比其他部位卖得多。其实猪身上脊骨最长最直，也最丰富，所以炖汤时骨头能充分释放营养。有些地方管这骨头叫龙骨，可能跟古代龙脊的传说有关。不过要注意的是，有些小摊贩会把碎骨冒充龙骨卖，真正的龙骨得是整根的猪脊梁骨。就像超市里卖卤龙骨的，都是选3斤以上的猪脊骨才够料，肉多汤浓才好喝。