餐厅理念就是老板想表达的东西比如健康饮食或者服务至上就像有的店主打健康饮食老板觉得吃好才是正理有的店强调服务好觉得让客人满意最重要这就是他们的核心理念经营理念就是具体怎么做的比如有的店价格实惠靠量大有的店选址在写字楼附近方便上班族吃饭还有的店每天限量卖保持新鲜感这些都是经营理念

为什么说理念分这两类呢首先理念是抽象的老板心里的小算盘比如中国餐饮协会大前年报告显示78%的餐厅把健康或文化作为理念但实际落地时只有35%能坚持这个方向比如主打健康的餐厅实际可能因为成本高改卖油炸食品这就是理念与经营理念的差距再比如新开的网红店总说"做有温度的餐饮"但三个月后变成流水线作业这就是经营理念没跟上理念再比如数据显示理念清晰的企业复购率比同行高22%但经营理念不匹配反而会让顾客流失更快就像你常去的包子铺写着"现包现卖"结果每天下午三点就卖剩几个这就是理念没变成经营理念的例子要说明的是理念决定餐厅长什么样子经营理念决定餐厅怎么活下来就像你喜欢的火锅店总说"还原老北京味道"但用的都是机械臂发菜这就是理念没和经营理念绑定的后果